U kongresnoj dvorani Veleučilišta Ivanić-Grad danas je održano stručno događanje pod nazivom „Serviraj održivost za zelenu budućnost! – upravljanje otpadom od hrane u ugostiteljstvu i institucionalnim kuhinjama“, koje su organizirali Turistička zajednica Ivanić-Grada, komunalno društvo Ivakop d.o.o. i Razvojna agencija IGRA Ivanić-Grad. Skup je okupio predstavnike ugostiteljskih objekata, osnovnih škola, dječjih vrtića, učeničkog doma te drugih objekata koji se bave pripremom hrane i svakodnevno se susreću s temom pravilnog upravljanja biootpadom. Cilj ove edukacije je unaprijediti procese upravljanja biootpadom u ugostiteljskim objektima i objektima s institucionalnim kuhinjama (vrtići, učenički domovi) u razdoblju 2026. – 2027. godine na području Ivanić-Grada, Kloštra Ivanića i Križa.
Sanja Radošević, direktorica Ivakop d.o.o., naglasila je temeljni razlog organizacije događanja: „Ideja je došla iz same situacije koje smo mi kao komunalno društvo primijetili na terenu – da dosta naših ugostiteljskih objekata i institucija koje imaju kuhinje nije dovoljno upoznato s temom sprječavanja biootpada. Vidimo da dosta tog otpada završava u zelenim spremnicima za miješani komunalni otpad, što nije propisno odlaganje. Zato smo, u suradnji s Turističkom zajednicom Ivanić-Grada i Razvojnom agencijom IGRA, dogovorili ovaj skup. Pozvali smo vlasnike ugostiteljskih objekata, škole, vrtiće, džački dom i sve institucije s kuhinjama. Naš je osnovni cilj da se biootpad propisno zbrine i da ne završava na odlagalištu Targ.“
U sklopu programa predstavljen je Vodič za smanjenje nastanka otpada od hrane u ugostiteljstvu i institucionalnim kuhinjama, izrađen pod okriljem Ministarstva poljoprivrede. Dokument donosi konkretne preporuke i smjernice za učinkovito smanjenje otpada, doniranje hrane i osiguravanje zdravstvene ispravnosti.
Marija Batinić Sermek, voditeljica službe za kvalitetu hrane i informiranje o hrani pri Ministarstvu poljoprivrede, istaknula je: „Danas predstavljamo vodič koji daje konkretne smjernice ugostiteljima i institucionalnim kuhinjama – školama, vrtićima, studentskim kantinama – kako smanjiti otpad od hrane. U Hrvatskoj nastaje preko 286.000 tona hrane godišnje, a oko 20% tog otpada dolazi iz ugostiteljstva i institucionalnih kuhinja. Cilj vodiča je spriječiti nastanak otpada, a ako višak hrane ipak nastane, daje jasne upute kamo je donirati, kome i kako osigurati zdravstvenu ispravnost.“
Sudionici su se upoznali i s najnovijim tehnološkim rješenjima za obradu biootpada, od tradicionalnih kompostana do naprednih sustava za anaerobnu digestiju koji omogućuju proizvodnju energije.
Marko List, stručnjak za biootpad iz Consultare d.o.o., pojasnio je široke mogućnosti suvremene tehnologije: „Biootpad uključuje ostatke od čišćenja voća i povrća, ljuske jaja, talog kave, vrećice čaja… No, u Hrvatskoj još nemamo jedinstvenu praksu odvajanja. Danas predstavljamo moderne uređaje zahvaljujući kojima restorani, hoteli ili OPG-ovi od otpada od hrane mogu proizvoditi električnu i toplinsku energiju, pa čak i gnojivo. Tehnologija je jako napredovala i sudionici će vidjeti više zanimljivih rješenja.“
U sklopu događanja govorila je i Ana Gašparović, direktorica Turističke zajednice Ivanić-Grada, na temu održivog upravljanja destinacijom. Naglasila je važnost zajedničkog djelovanja komunalnog sustava, turističkog sektora i lokalne zajednice u stvaranju održivih standarda koji doprinose kvaliteti života stanovnika, odgovornom razvoju turizma i pozicioniranju Ivanić-Grada kao zelene, održive i poželjne destinacije.
Zaključni dio događanja istaknuo je nekoliko ključnih smjernica za smanjenje otpada od hrane:
-bolje planiranje nabave i ponude, kako bi se smanjile pogrešne procjene potražnje
-uvođenje različitih veličina porcija radi smanjenja ostataka na tanjurima
-smanjenje grešaka u pripremi hrane kroz edukaciju osoblja
-poticanje kulture pakiranja ostataka hrane za ponijeti
Naglašeno je da promjena navika — i gostiju i ugostitelja — donosi najveći pozitivan učinak na okoliš, smanjenje troškova i učinkovitije poslovanje. Sudionici su istaknuli da su upravo ovakve edukacije ključne za izgradnju održive lokalne zajednice.
Događanje je zaključeno pohvalama organizatorima — Turističkoj zajednici Ivanić-Grada, Ivakopu d.o.o. i Razvojnoj agenciji IGRA Ivanić-Grad — za još jedan kvalitetno pripremljen i sadržajan skup koji donosi konkretne smjernice, aktualne informacije i korisna rješenja za buduće razdoblje.
Tekst&Foto: Zoran Ožetski
