Prvog dana 22. Bučijade, u petak 2. listopada, u Maloj dvorani Pučkog otvorenog učilišta Ivanić-Grad održan je tradicionalni znanstveno-stručni skup pod nazivom „Buča od sjemenke do ulja – antioksidacijski potencijal, stabilnost i kvaliteta“.
Organizatori skupa bili su Grad Ivanić-Grad, Udruga proizvođača bučinog ulja Hrvatske i Razvojna agencija IGRA.
Skup je i ove godine povezao znanstvenike, stručnjake i proizvođače te otvorio teme vezane uz kvalitetu, preradu i mogućnosti daljnjeg razvoja proizvoda od buče.
Buča pod povećalom znanosti
Nakon pozdravnih govora predstavnika organizatora, prof. dr. sc. Tihomir Moslavac održao je predavanje na temu „Stabilizacija hladno prešanog i djevičanskog bučinog ulja s antioksidansima“.
U nastavku programa prof. dr. sc. Srećko Valić govorio je o utjecaju termičke obrade i zračenja na antioksidacijsku snagu sjemenki, ulja i pogače.
Stručni dio programa zaključen je raspravom i pitanjima sudionika, što je bila prilika za razmjenu iskustava između znanstvene zajednice i proizvođača.
Znanstvena saznanja u praktičnoj proizvodnji
Posebna vrijednost ovakvih susreta je u povezivanju istraživanja i svakodnevne proizvodnje. Nova saznanja o svojstvima bučinih sjemenki, ulja i pogače mogu pridonijeti unapređenju proizvodnih postupaka, većoj kvaliteti proizvoda te razvoju novih načina njihove primjene.
Upravo zato znanstveno-stručni skup ima važno mjesto u programu Bučijade – uz promociju tradicije i domaće proizvodnje otvara i prostor za stručni razgovor o budućnosti proizvodnje i prerade buče.
Buča i na tanjuru
Nakon stručnog programa uslijedila je tematska zakuska koja je pokazala koliko je buča svestrana namirnica. Posjetitelji su imali priliku kušati različite interpretacije, od tradicionalnih okusa do suvremenijih gastronomskih kombinacija.
Ovogodišnji skup još je jednom pokazao koliko je važno povezivati znanstvena istraživanja, iskustvo proizvođača i kreativnost u stvaranju novih proizvoda te na taj način dodatno razvijati priču koju Bučijada već godinama gradi u Ivanić-Gradu.
